化学性质

无色油状液体。具有强烈的青草香气和新茶叶气息。沸点156℃，闪点44℃。溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油，极微溶于水。天然品存在于茶叶：薄荷、大茉莉花、葡萄、树莓、柚子等中。

用途

GB2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制各种瓜果和薄荷型香精。广泛应用于有香蕉、草莓、柑桔、玫瑰香葡萄、苹果等天然新鲜风味香精的调配，也与乙酸、戊酸、乳酸等酯类并用，以改变食品口味，主要用于抑制清凉饮料和果汁的甜味余味。

使用限量FEMA(mg/kg)：软饮料1.0；冷饮3.7；糖果5.0；焙烤食品5.0。适度为限(FDA§172．515，2000)。

用途

顺式3-己烯醇具有类似异戊醇的香味，用于制高级香料；反式3-已烯醇在非常稀和状态有浓草香味，用于特种香料的生产。